食品材料については、ペースの関係で省略(ｐ．５７〜８３)

植物性食品
穀類　　イネ、コムギ、ハトムギ、アワ、ヒエ、モロコシ、ソバ
イモ類　　サツマイモ、ジャガイモ、サトイモ、コンニャク、ヤマイモ、食用カンナ
豆類　　ダイズ、リョクトウ、ケツルアズキ（ブラックマッペ）、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、フジマメ、ラッカセイ
葉菜類　　ハクサイ、タイサイ(小白菜)、チンゲンサイ(青梗菜）、パクチョイ(白梗菜)、ターツァイ、サイシン、カラシナ、タカナ、ザーサイ、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、コールラビー、ホウレンソウ、チシャ、ステムレタス、シュンギク、エンサイ(空心菜)、フダンソウ、ヒユナ、コエンドロ(香菜)、中国セロリー(芹菜)、セリ、ウイキョウ、ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、タケノコ
根菜類　　ダイコン、ネガラシナ(大頭菜)、ニンジン
果菜類　　キュウリ、ニホンカボチャ、ペポカボチャ(ズッキーニ)、スイカ、ハヤトウリ、トウガン、ヘビウリ、ニガウリ、ヘチマ、ユウガオ、ナス、トマト、ピーマン、トウガラシ
水生菜類　　マコモ、ガマ、クワイ、オオクログワイ
食用菌類　　キクラゲ類、ヒラタケ、ツクリタケ（マッシュルーム）、ハナビラタケ、マイタケ、キヌガサタケ、クリタケ、ウラムラサキ、キツネタケ、モリノカレハタケ、ギュウカンキン(牛肝菌)
香辛料その他　　ショウガ、ソウカ(草果）、シャジン、サンショウ、コショウ、ハッカク(八角)、ハッカ、チャ、クテイチャ(苦丁茶)、ユチャ(油茶)、サトウキビ
野生食用植物　　チャンチン(香椿)、ドクダミ、ワラビ、ノビル、ノカンゾウ、ウコギ(五加皮）、ウスベニニガナ(猫耳朶菜)、ツボクサ(馬蹄菜)、ハハコグサ
果実類　　ナシ、中国ナシ、チュウゴクコナシ、ニホンヤマナシ、モモ、スモモ、アンズ、サクランボ、リンゴ、野生リンゴ、イチゴ、ビワ、ブドウ、ミカン、ザボン、タチバナ（橘)、カキ、ザクロ、ナツメ。キウィフルーツ、バショウ(芭蕉)、パイナップル、グミ
種実類　　ヒマワリ、エゴマ
海藻類　　コンブ
その他の植物　　シュロバクズウコン、ヤダケガヤ、バショウ、薬用フジウツギ、ヘクソカズラ、フウ(楓果樹）、タバコ、シナアブラギリ(油桐）

動物性食品
家畜　　ブタ、イノシシ、ウシ、スイギュウ（水牛)、ウマ、ヤギ、イヌヌートリア、ニワトリ、ガチョウ、アヒル、ウズラ
野生動物　　コミミセンザンコウ、ハクビシン、オオアカムササビ、チュウゴクタケネズミ、ドバト(家鳩)、カノコバト、キジ、ノガン、スッポン、トラフガエル、トッケイヤモリ、ヘビ類
魚介類　　タウナギ、ドジョウ、ナマズ、カムルチー(雷魚)
養殖魚　　コイ、ソウギョ(草魚)、テラピア、ボラキバチ（ギギ）、ケツギョ（桂魚)
雑魚　　フナ、オイカワ、モツゴ、ヒナモロコ、バラタナゴ、タイワンキンギョ(闘魚)、タチウオ、マナガツオスルメ、テナガエビ、タニシ