２０１４．０６．３０
天然酵母のご機嫌伺い、今日の気分はいかがですか？ くれよんで天然酵母パンを焼くようになって早、１７，８年。 今でこそ、”天然酵母パン” ”さとう、バター・・・は、使っていません”などなど、わざわざ謳ってそれをウリにしているようなところもあるけれど、当時は、まだそういう類のことは、それほどもてはやされていなかったような。
でも、初めてこのパンを口にした時、これはすごい！是非店だししたいと強く思った。
ころっとした形（くれよんのレーズン、くるみパン）、ふくらまないから小さいのに、ずっしり重い、粉にせいぜい、くるみとレーズン、わずかな塩を入れただけのシンプルさ。 妙にこのパンに惹かれた。
当初より元種は仕入れていて、種が届くと、冷蔵庫保存。 それを小分けしてのパン作りだった。 ところが、ここ数年どうも種に力がないというか、元気がない気がして、どうしたものかと思案中、「自家製酵母のおこし方」レシピを入手。 早速試したところ、思ったとおりの力強いパンが焼けて感激。 これだ！と気をよくし、最初に挑戦したレーズン酵母に続いて、りんご、トマト、柑橘系と試してみた。 結果どれもそれぞれの特徴が出たおいしいパンになったけれど、生地に練り込むとほんのり甘いレーズン酵母に落ち着いた。
ところがところが、そんなにあまいものじゃなかった。 続けていくうちに、待てどくらせど発酵が進まない事態が起きた。 それを、そのまま放置しておくと、そのうち仕込んだビンになんとカビが発生。 正に、発酵と腐敗は紙一重。 そんなことが、次も、またその次も・・・何度も続くと、本当に落ち込んでしまい、”季節の変わり目” ”気温” ”レーズンのロットが替わったから・・・？疑問はつきない、どうして？？？
しかし、考えていたところで、はじまらないので、次々仕込む。 そのうち、やっとそれらしい兆候がビンの中にあらわれ、まずフタをあけてみる。 するとプシュッと小気味いい音。 よしよし。 そして、数日後ブクブクと表面に泡が出てきて仕込み時期到来。
やったー、がんばったね、酵母を仕込んだビンに思わず頬ずり、なでなで。 こうして、や〜〜〜っと焼きあがったパンの愛おしいこと。 私は、こんなパンが好き！！
というわけで、全然つながらないけど、今日のおすすめ！
6/21のライヴで、見事玲子ちゃんにノセられて、踊っちゃった
「コーヒールンバ」
'15.01.14 ☜
一覧 ☞
'13.12.26 
