古代ローマのワイン壷

ブルゴーニュワインボトルの原型

ぶどう絞り機

年代

時代区分

時代の特徴

経緯

醸造技術

ワイン文化

BC8000〜

原始ワイン時代

山ぶどうからワイン

・メソポタミアのシュメール人が初のワイン造り

実を潰して放置

どぶろく状

BC6000〜

旧ワイン時代

ぶどうの木の栽培

・メソポタミア（シュメール人）やエジプトで栽培

種子や茎も絞る

権力者が蜂蜜と飲用（祭典、神事）

BC1600〜

古典ワイン時代

透明ワインの生産・消費

・オリエント一帯にワイン文化が普及、増産

・保健飲料（脂のしつこい羊肉に）

・薬効（虚弱者や病後の衰弱者に。多量の蜂蜜を入れて咳止め薬に）

・バビロニアのハムラビ法典で飲酒制限

・ヨーロッパ・ワインの誕生
（エーゲ・ミケーネ・ギリシャ文明）

・ギリシャ人は食事後に酒宴

・ＢＣ８〜６世紀にギリシャ植民地であった北西地中海一円にワイン文化が拡大
（ローヌ河、シシリー島、イベリア半島）

・イタリアへはカルタゴの商人がクレタ島から

素足で潰し、布でろ過

・土器か角盃

・水割り
（ギリシャ人）

・オリーブオイルを混ぜたり、アーモンドを噛んで

BC200〜

新ワイン時代

木樽熟成の味

・ＢＣ１２１空前の大ワイン年に、水割りせず生地のまま味わう
（味覚の脱ギリシャ化）

・シーザーのガリア征服で、ケルト人のビール樽にワインを貯えて得た熟成の味を発見
（ローマ人は老熟したワインの味香を好む）

・紀元前後１世紀の間に欧州にぶどう園が拡大

・順次モーゼル河畔、ライン河畔、ハンガリーにも拡大し、３世紀末には全盛期

・８世紀イスラム（禁酒）の侵入も影響
（オリエント一帯からワイン文化が消滅）

・キリスト教世界としての欧州ワイン文化の創出

・ローマ人の醸造技術を守り通した僧職関係者、農作業をする修道僧によるぶどう山の拡大、ワインの品質改良

・ぶどう山の拡大
（ライン河を越えて北上、エルベ河畔、モーゼル河畔、バイエルン、オーストリアまで・・北海とバルト海、デンマークまで（英国は８世紀））

・１３３９〜１４５３英仏百年戦争　１４世紀にペストの流行　　　　　　　　　　　　　　　　

・搾汁器の発明（以前は素足か棒）

・素足の禁止

盃は一般には磁器（ガラス製も）

・夕食時以外にも、商談、会合、接待に不可欠となる
（空前絶後の大消費時代）

・盃は今日の原型

1500〜

現代ワイン時代

大衆にも高品質が普及

・完璧な理論の裏づけによる醸造技術の成果

・品質向上による味わい少ないワインの淘汰
（イタリア、フランス、スペイン、南ドイツのライン河畔が残る）

・１６世紀　ハンガリーの乾粒選果でトロッケン・ベーレン・アウスレーゼ

・１７世紀末　シャンパンの誕生

・１７７５　ドイツのヨハニスベルク城で遅摘み法（シュペートレーゼ）を発見

・大航海時代、大植民地時代に伴い１６世紀後半から新世界ワインが出現

・１６５５南アフリカ（オランダ人）

・１７７０カリフォルニア
（スペイン神父が始め、その後フランス・スペインから農民が）

・１９世紀初頭オーストラリア

・１８０３史上初の完全なワイン化学の本を出版

・１８１１偉大なワイン年に付けたキャビネット（秘蔵酒）の呼称（格付け）が定着

・１８６３害虫フィロキセラがローヌ河畔に発生
（１８７０オーストリア、１８８３イタリア、１８９５ドイツ（被害最小））

・１８７０米国から侵入した病原菌ペロノスポーラと真性メルタウという伝染病による被害
（ドイツの１/３減反、スペイン・ポルトガル収穫皆無）

・完璧に近いワインの法律の監督と保護

・品質安定のためにステンレスタンク採用
（清潔、醗酵温度を自由に調節、酸化完全防止）

・醸造過程をプログラム化しパソコンで制御

・現代ワインの終着点、あとは天候の問題だけ

・１８世紀　コルク栓の瓶詰め
（瓶熟成への足がかり）

・１７、１８世紀以降、ワインと料理との調和を発見

・飲むワインが変わるたびにグラスを替える習慣ができた